Caviar House Lemberg

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Insalata ricotta, mele e polpa di granchio

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 2 Mele Granny Smith
  • 200g di ricotta
  • 100g di polpa di granchio
  • erba cipollina
  • sale / pepe
  • 2 Cucchiai di olio di oliva

Procedimento

Lavare, sbucciare e tagliare le mele a lamelle sottili.

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema, aggiungendo l'olio d'oliva e l'erba cipollina sminuzzata. Aggiustare di sale.

Con un frullino montate il composto aggiungendo un po’ alla volta l’emulsione di olio e limone.

Riempire il fondo di quattro coppette con la crema di ricotta ottenuta. Ricoprirla con le lamelle di mela.

Terminare con uno strato di polpa di granchio, un filo d'olio d'oliva e del pepe.

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