Holodets
Holodets: un piatto tipico dell'Est
Il holodets è uno dei piatti tipici dell'Est Europa a base di carne di suino, manzo e le verdure . Per la consistenza gelatinosa assomiglia vagamente ad aspic. Il holodets viene servito principalmente per il pranzo Pasquale, Natale e Capodanno oppure per degli eventi speciali. È accompagnato dalla salsa di rafano, conosciuta anche come cren. Il piatto va preparato il giorno prima e conservato al fresco per raggiungere la consistenza gelatinosa.
Piatto povero: una ricetta nata per necessità
Il holodets può essere considerato un piatto povero come alcuni piatti tradizionali italiani che sono fatti delle parti dell'animale comunemente scartati in macelleria: il collo di gallina, la testa di agnello, la trippa.
Così, anche il holodets, è il frutto della tradizione e della sopravvivenza, quando l'arte di arrangiarsi portava alla creazione delle splendide ricette. Infatti per realizzare questa specialità servono i piedini del maiale, una vera e propria leccornia. Come recita il famoso detto "del maiale non si butta niente"! I piedini sono ricchi di collagene e fanno diventare il brodo denso e saporito. Una volta raffreddato, va tagliato a fette o quadretti.
Inoltre, è un piatto naturalmente ricchissimo di collagene.
Ingredienti
Due piedini del suino tagliati in otto pezzi senza sbriciolare le ossa
Un chilo di carne di manzo da bollito
Una carota
Una cipolla
Pepe nero in grani, qualche foglia di alloro, aglio , sale
Procedimento
Tagliate la carne di manzo grossolanamente. Mentre i piedini di maiale devono essere tagliati ognuno in quattro pezzi. La carne va lavata e lasciata nell'acqua fredda per un minimo tre ore.
Sciacquate di nuovo la carne, trasferitela in una grande pentola alta e ricoprite di acqua fredda e abbondante. Portate la carne all'ebollizione e togliete tutta la schiuma che di solito si forma per i primi cinque minuti. Dal momento in cui la schiuma non si forma più, abbassate la fiamma, coprite la pentola e lasciate bollire per 3-4 ore.
Il segreto di questa ricetta è quello di non aggiungere altra acqua anche se si evapora parzialmente. A quel punto, aggiungete il resto degli ingredienti e fate bollire sul fuoco lento ancora per un'ora.
Trascorsa un'ora circa, togliete tutta la carne dal brodo per farla raffreddare.
Aggiungete al brodo l'aglio tritato finemente e una generosa macinata di pepe nero e lasciate riposare per altri 20 minuti.
Togliete dal brodo la verdura lessa lasciando solo la carota tagliata a rondelle per dare il colore alla pietanza. Filtrate il brodo. Con le mani togliete tutte le ossa dalla carne.
Adagiate la carne in una lasagnera o pirofila e ricoprite con il brodo. Coprite il contenitore con la pellicola e mettetelo nel frigo per la notte.
Servite il holodets tagliato a cubi con la salsa di rafano (cren).
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