Borsch con la carne
La ricetta del borsch non è semplicissima ma vale ogni minuto del vostro tempo. Inoltre consigliamo di servire il borsch il giorno dopo quando la zuppa matura il massimo del gusto e il profumo.
Ingredienti
2 foglie di lauro
Un ciuffo di aneto o il cipollotto fresco
2 spicchi d'aglio
500 g di manzo, meglio se un taglio tenero con l'osso
2 rape rosse medie
Meta del cavolo cappuccio medio
150 g di fagioli borlotti precotti
1 carota
3 patate medie
80 grammi di concentrato di pomodoro
Succo di mezzo limone
Olio di semi di girasole
Sale e pepe a grani
Procedimento
Il vero borsch necessita di un buon brodo. Mettete la carne con l'osso, le foglie di lauro e il pepe in grani a bollire a fuoco lento per un'ora e mezza circa. Togliete tutta la schiuma che si forma sulla superficie per rendere il brodo trasparente e delizioso. Scolate la carne cotta e tenerissima e tagliatela in pezzi non troppo grandi. Dunque rimettetela nel brodo.
Sbucciate, tagliate e fate appassire le rape, la carota, la cipolla nel poco olio di girasole. Sbucciate e tagliate a quadratini le patate. Versate le verdure nel brodo e aggiungete il concentrato di pomodoro, i fagioli borlotti precotti e il succo di limone. Il limone serve per ravvivare il colore della barbabietola.
Salate a piacere e cuocete per 15 minuti finché le patate non siano pronte. All'ultimo versate nella pentola il cavolo cappuccio tagliato a strisce sottili e cuocete per altri 5 minuti.
Servite con la panna acida, aneto secco o fresco sminuzzato e l'aglio fresco tritato. Secondo alcuni varianti della ricetta la zuppa deve essere servita con pampushki, che sono dei panini rotondi all'aglio. Più spesso il borsch viene servito conil pane Borodinsky.
Se non avete il tempo per realizzare la ricetta tradizionale, vi consiglio di usare il preparato per il borsch. Versate il preparato nella pentola, aggiungete mezzo litro di brodo, i fagioli in scatola e le patate tagliate a cubetti. Cuocete a fiamma lenta fino per 15 minuti circa.
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